海底撈進(jìn)入重慶能活下來(lái)嗎？ - 成都

時(shí)間：2019-10-02

原標(biāo)題：海底撈進(jìn)入重慶能活下來(lái)嗎？你放心，死不了

今天下午在機(jī)場(chǎng)里等待登機(jī)時(shí)，我在朋友圈刷到一個(gè)消息說(shuō)“海底撈進(jìn)入重慶市場(chǎng)必死無(wú)疑！”

海底撈這個(gè)品牌太受人關(guān)注了，所以一點(diǎn)一滴都會(huì)被放大。

然后我隨便一搜，看了幾篇文章，幾乎很多文章在唱衰海底撈，并且說(shuō)不出3個(gè)月就會(huì)灰溜溜地撤出重慶市場(chǎng)……有些說(shuō)海底撈會(huì)在重慶生存下來(lái)……

圖片來(lái)源網(wǎng)上文章截圖

我感覺(jué)網(wǎng)上的文章都沒(méi)說(shuō)到點(diǎn)上，要么都在糾結(jié)重慶人口味的這個(gè)因素去分析，要么說(shuō)海底撈的品牌效應(yīng)能讓海底撈存活下來(lái)。

（剛好我們也接了火鍋品類的客戶項(xiàng)目，所以看到這些文章弄的我此刻心血來(lái)潮，然后在飛機(jī)上一口氣寫下了這篇文章。）因此，我也預(yù)測(cè)評(píng)論一下海底撈在重慶能不能存活下來(lái)。

預(yù)測(cè)還是要有的，萬(wàn)一我對(duì)了呢？

我的觀點(diǎn)是：海底撈不會(huì)落荒而逃，會(huì)在重慶站穩(wěn)腳跟，而且海底撈的資源和高層團(tuán)隊(duì)會(huì)重點(diǎn)關(guān)注重慶這個(gè)市場(chǎng)。

為什么呢。

ps：先說(shuō)一下，我對(duì)海底撈的研究也不多，就是平時(shí)通過(guò)市面的信息關(guān)注一下，所以其他什么行業(yè)內(nèi)部信息我就不知道了。我也不是重慶人，我就根據(jù)所知道的一些情況，這里只從企業(yè)和品牌角度來(lái)聊一下海底撈這個(gè)事。

下面就說(shuō)說(shuō)我的分析原因：

1、產(chǎn)品口味不是目前餐飲業(yè)的核心

唱衰海底撈的人基本都是說(shuō)海底撈的口味打不過(guò)重慶本地土生土長(zhǎng)的幾萬(wàn)家火鍋店。我不認(rèn)可這點(diǎn)。

首先，海底撈是餐飲業(yè)，餐飲行業(yè)目前的競(jìng)爭(zhēng)因素不再是像過(guò)去那樣，僅靠口味來(lái)獲得市場(chǎng)的認(rèn)可。這只是外行人的熱鬧話。

產(chǎn)品口味是餐飲的基礎(chǔ)因素，但不是成功的核心因素。

就像你看到很多超級(jí)好吃的店，但不一定就能起來(lái)。但是能起來(lái)的餐飲品牌，口味基本都不會(huì)太差。因?yàn)榭谖妒腔A(chǔ)，你產(chǎn)品不好吃就不要出來(lái)開(kāi)店了。你口味不好，肯定必死無(wú)疑（除了旅游景區(qū)這些流量型的商圈）。

現(xiàn)在餐飲已經(jīng)是綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，特別是火鍋這種社交屬性極強(qiáng)的品類，尤其重視體驗(yàn)。這個(gè)綜合能力包含了產(chǎn)品口味、場(chǎng)景體驗(yàn)、人員體系、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)體系、選址、服務(wù)、衛(wèi)生等方面，這是一個(gè)系統(tǒng)的成功。

你看海底撈服務(wù)好，但是人家產(chǎn)品也不差啊。而且這種服務(wù)好的背后是強(qiáng)大組織結(jié)構(gòu)的能力。所以，海底撈可以說(shuō)，比重慶那些大部分的火鍋品牌或者本土店的綜合體驗(yàn)都強(qiáng)。這也是為什么很多人學(xué)不會(huì)海底撈的重要原因。

2、正宗不等于好吃，
消費(fèi)者認(rèn)為的好吃更重要！

口味這個(gè)東西，即使海底撈的口味目前不適合重慶市場(chǎng)，但海底撈也很容易、也足夠有能力就把口味調(diào)整成重慶消費(fèi)者喜歡的口味。而且，正宗不等于好吃。就算本地人也不一定都喜歡正宗的口味，消費(fèi)者認(rèn)為的好吃更重要！

到時(shí)候，你說(shuō)，口味大家都一樣了，海底撈服務(wù)體驗(yàn)各方面更好一些，你是重慶人或者來(lái)重慶居住的人，你愿不愿意給海底撈一次消費(fèi)的機(jī)會(huì)呢？

3、海底撈為什么現(xiàn)在才來(lái)攻打重慶？

好的戰(zhàn)略應(yīng)該是不戰(zhàn)而勝。

如果是很多年前的海底撈進(jìn)攻重慶市場(chǎng)，可能有難度，但是現(xiàn)在不一樣?，F(xiàn)在海底撈的綜合能力和品牌勢(shì)能完全有這樣的實(shí)力和資源去攻打“重慶”這個(gè)難啃的骨頭式的市場(chǎng)。

這個(gè)就像雞蛋為什么不要碰石頭，真正好戰(zhàn)略是讓雞蛋生出雞來(lái)，等時(shí)機(jī)成熟了再用更多生出來(lái)的成雞去推這個(gè)石頭，可能石頭就被這群雞推動(dòng)了。（這個(gè)比喻有點(diǎn)別扭，大家將就一下）

4、現(xiàn)在的多元化需求在不斷增加

過(guò)去，我們很多人的喜好和口味很單一，可能人類的基因和生長(zhǎng)環(huán)境是一方面，但是人的很多習(xí)慣愛(ài)好都可以得到改變的，除非宗教禁忌之外。

原因就是過(guò)去的信息溝通沒(méi)有現(xiàn)在這么便捷。比如現(xiàn)在我待在一個(gè)小山村，只要有網(wǎng)絡(luò)和手機(jī)，我就照樣可以通過(guò)抖音知道李佳奇和馬云這些人。或者我在中國(guó)西北遙遠(yuǎn)一個(gè)高原上的蒙古包里住，也可以知道中國(guó)有個(gè)粵菜的東西存在。

還有一個(gè)原因就是人口流動(dòng)，比如一個(gè)愛(ài)吃辣的北方人嫁到廣東，也可能會(huì)愛(ài)上粵菜的清淡口味，從而不習(xí)慣辣的了。廣東人也很多年輕人慢慢習(xí)慣吃辣等等。這些都是交通、跨省婚姻、不同民族文化的交流、信息溝通等方面帶來(lái)的消費(fèi)改變。未來(lái)這種改變會(huì)越來(lái)越大，從而讓消費(fèi)者的多元化需求越來(lái)越強(qiáng)，滿足不同小眾需求的產(chǎn)品也會(huì)有不錯(cuò)的市場(chǎng)。

5、海底撈為什么要啃下重慶這個(gè)市場(chǎng)？

除了品牌發(fā)展的問(wèn)題，我隨便推測(cè)一下，就是企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略考慮。哪怕前期不適應(yīng)重慶市場(chǎng)，放心，海底撈團(tuán)隊(duì)也會(huì)調(diào)整到適應(yīng)的。

為什么？因?yàn)樵诤５讚瓢l(fā)展的階段來(lái)看，目前來(lái)說(shuō)，我個(gè)人又推測(cè)，拿下重慶是海底撈這個(gè)品牌的重點(diǎn)，也是戰(zhàn)略之地。

怎么說(shuō)呢？我個(gè)人覺(jué)得，海底撈目前是一家上市公司，除了把菜做好吃，讓顧客滿意和讓員工幸福之外，還要讓投資人和未來(lái)的即將進(jìn)入的合作方滿意、對(duì)海底撈團(tuán)隊(duì)要有信心！不要覺(jué)得海底撈現(xiàn)在盈利更好，因?yàn)樵俸玫钠放贫加性鲩L(zhǎng)瓶頸。

如果投資方看到海底撈把重慶市場(chǎng)也拿下了，是不是對(duì)海底撈更有信心，繼續(xù)投海底撈，海底撈在資本市場(chǎng)也可以獲得更多認(rèn)可。其他合作相關(guān)者，當(dāng)然也更加信任海底撈的能力，從而海底撈得到更大的話語(yǔ)權(quán)。

就像很多人覺(jué)得，CBA籃球運(yùn)動(dòng)員，如果能夠在NBA都能站穩(wěn)腳跟，說(shuō)明這個(gè)球員牛逼。從而會(huì)得到更多認(rèn)可和資源傾斜，方便做很多事。

6、增加國(guó)外市場(chǎng)的發(fā)展信心

還有就是，這也方便海底撈更好打出國(guó)外市場(chǎng)。中國(guó)美食在世界都是算得上很高的評(píng)價(jià)。代表中國(guó)火鍋?zhàn)叱鰢?guó)外，你在中國(guó)的火鍋代表之地——重慶這個(gè)市場(chǎng)得到認(rèn)可了，對(duì)出海擴(kuò)展更有信心。畢竟國(guó)外也是一個(gè)大市場(chǎng)。

雖然國(guó)外消費(fèi)者不管你是重慶還是成都，只要是中國(guó)就行，但是投資方和一些相關(guān)合作者們關(guān)心啊。站穩(wěn)重慶，這樣也可以增加大家對(duì)海底撈這個(gè)心智“根基”。