作者：孫洲悅，來源：FBIF食品飲料創(chuàng)新

限制出行，憑券出門，家里的食物儲(chǔ)備不足，餐廳關(guān)門歇業(yè)，在突如其來的新型冠狀肺炎影響之下，廚藝小白也要被迫營業(yè)，絞盡腦汁構(gòu)思菜譜，但仍心系平日里的美味。 “下一頓還能吃什么？” 

對于地震多發(fā)國的日本而言，這個(gè)問題的回答非常簡單。因?yàn)樵谌毡?，每個(gè)家庭都配備應(yīng)急防災(zāi)包，里面包括飲用水、耐存的防災(zāi)食品及一系列求生工具，不用為吃而擔(dān)憂。日本的防災(zāi)食品不僅僅有耐存這一特點(diǎn)，日本食品企業(yè)更是別出心裁地將“美味化”作為防災(zāi)食品的一個(gè)研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，松軟可口的紅豆糯米飯、蓬松香甜的罐頭面包、美味的親子丼……這些竟然都被日本人做成了可以長期儲(chǔ)存的防災(zāi)食品，就算是在危難中也要享用美味。

誰也不知道，明天和意外，哪一個(gè)先來臨，防災(zāi)食品，備著點(diǎn)！

日本人對大米的高標(biāo)準(zhǔn)，連防災(zāi)食品也不放過

日本人對“米”，可謂是愛的深沉與專一。不僅重視種植環(huán)節(jié)中優(yōu)良品種的選育，更是在加工、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸方面重視保證低溫環(huán)境，以最大程度保留大米的營養(yǎng)成分?？梢哉f在日本人心中，日本大米的榜首地位從未變過。 日本人對于具有防災(zāi)屬性的米制品，更是百般挑剔，在有限的選擇中也要講究風(fēng)味，足夠好吃才配儲(chǔ)存，豐富多樣才供選擇。 

尾西12種口味的Alpha米飯，圖片來源：Amazon日本官網(wǎng) 

尾西食品株式會(huì)社的這款產(chǎn)品，最大特點(diǎn)就是將美味炊煮好的白飯經(jīng)過干燥制作成Alpha米，只需注入熱水或常溫水，無需炊煮即可呈上美味米飯。 Alpha米飯可以在常溫條件下存放5年，用熱水只需15分鐘即可完成松軟的米飯，包括什錦飯、海帶芽飯、紅豆糯米飯等12種口味。 更為貼心的是，Alpha的部分米產(chǎn)品在研制過程中嚴(yán)格控制拒絕使用27種特定過敏原物質(zhì)，真正考慮到過敏體質(zhì)人群，過敏人群也可放心享用。 

アルファー安心米，圖片來源：Amazon日本官網(wǎng)

アルファー食品株式會(huì)社為防災(zāi)需要特別推出“安心米”系列，將生米煮熟后立即通過熱風(fēng)干燥，達(dá)到可以儲(chǔ)存5年的效果。 

アルファー安心米的食用方法，圖片來源：アルファー食品株式會(huì)社官網(wǎng)

這款安心米食用起來也非常方便，只需將沸水倒入袋中后攪拌、密封，等待15分鐘后拌勻即可食用，如果使用的是常溫水，需要等待60分鐘。 

アルファー安心米，圖片來源：アルファー食品株式會(huì)社官網(wǎng) 

アルファー安心米最令人驚喜的在于，其緊急套裝采用了A4尺寸的套盒設(shè)計(jì)，每一套盒中包含9款米飯，不論是在家里還是辦公室，抽屜里還是書架上都可以輕松存放，可以放文件的地方就能放安心米。更有帶手柄的16袋裝，隨時(shí)隨地都可以“拎”著走，方便攜帶。

Satake魔法米飯系列圖片來源：Satake（マジックライス）日本官網(wǎng) 

對米飯執(zhí)著的日本人，為了使米飯更美味，甚至還研發(fā)出搭配米飯的電飯煲。 Satake公司使用特制IH電飯煲烹調(diào)魔法米飯后進(jìn)行干燥，達(dá)到可以在未開封狀態(tài)下長期保存5年的效果。 Satake魔法米飯系列所選大米為100%日本國產(chǎn)糯米，包括原味白飯、海鮮飯、咖喱飯等九種口味。值得一提的是，考慮到不是所有人群都適合食用干性米飯，Satake魔法米飯可制成米飯或粥，方便老人與兒童食用，在包裝上就有注水量的提示 。 

株式會(huì)社非常食研究所多口味蓋飯圖片來源：株式會(huì)社非常食研究所官網(wǎng)

大碗的香甜米飯上鋪滿各式菜肴，在日式料理中，萬物皆可“丼”（蓋澆飯），在防災(zāi)食品中又怎能少了丼的位置。 豆腐丼、豬肉丼、雞肉嫩蛋丼、咖喱丼、壽喜燒丼……非常食研究所的10種風(fēng)味蓋飯?jiān)谖撮_封狀態(tài)下保質(zhì)期達(dá)到7年之久，食用時(shí)不需要使用水或火，開封即食，非常方便。將原料包壓碎后，它會(huì)變成一種松軟的組織形態(tài)，甚至連需要護(hù)理的老人都可以食用。

超越時(shí)間與空間，長保罐頭面包居然還能松軟可口？

日式烘焙經(jīng)常精致到讓人尖叫，在細(xì)膩的反復(fù)烘烤中不斷打造驚喜，感受講究生活的儀式感與小美好。對于被裝入罐頭中的面包，日本人也絲毫馬虎不得。蓬松柔軟的面包組織被小心置于有限的空間之內(nèi)，開罐的瞬間，卻依然能感受到甘美醇厚的香氣。 

新食缶ベーカリー罐頭面包圖片來源：新食缶ベーカリー官網(wǎng)

長保面包如何做到蓬松可口？新食缶ベーカリー罐頭面包采用了顛覆常識(shí)的質(zhì)構(gòu)，即使裝在罐中依然可以保持面包的蓬松，而且罐頭面包的保質(zhì)期長達(dá)5年，焦糖、香橙、朱古力等多種風(fēng)味被牢牢鎖在罐中。 要想達(dá)到長期存放不變質(zhì)的效果，非?？简?yàn)制作環(huán)節(jié)中的品質(zhì)管控，將整個(gè)發(fā)酵以及烘烤的過程均放在罐中進(jìn)行，正是做到了嚴(yán)格保證制作過程中的安全衛(wèi)生。 

新食缶ベーカリー罐頭面包圖片來源：新食缶ベーカリー官網(wǎng)

防災(zāi)食品在包裝上也很講究，需要考慮到特殊時(shí)期的方便性。新食缶ベーカリー罐頭面包在罐身設(shè)計(jì)上更顯細(xì)節(jié)，罐身采用應(yīng)急結(jié)構(gòu)拉蓋罐，任何人都可以在無開啟器的條件下開啟美味。

Bo-Lo’GNE罐頭面包，圖片來源：Amazon日本官網(wǎng)

罐頭面包的口感經(jīng)常是一團(tuán)糟，但Bo-Lo’GNE卻將丹麥面包獨(dú)有的溫和甜味和溫潤質(zhì)地保存在罐頭中，而且可以長期儲(chǔ)存3年6個(gè)月，非常適合作為防災(zāi)食品儲(chǔ)存。

Bo-Lo’GNE罐頭面包圖片來源：Bo-Lo’GNE官網(wǎng)

Bo-Lo’GNE罐頭面包也是采用易開罐身，無需開罐器即可開啟美味，輕質(zhì)罐身方便攜帶，更是登山、露營的理想選擇，每一罐中裝有2個(gè)面包，自己享用的同時(shí)還可以開心分享，紙托朝下放置的小巧思，不用擔(dān)心手與食品的直接接觸。 

Pancan罐頭面包圖片來源：PanAkimoto官網(wǎng)

Pancan罐頭面包在生產(chǎn)后可以達(dá)到37個(gè)月的長期保存期，依然保持美味松軟。Pancan罐頭面包的風(fēng)味搭配很是讓人驚喜，比如馥郁的肉桂與香濃的蘋果漿搭配，以及優(yōu)雅的紅茶蔓延到面包每一層組織中，還有略帶苦味的精致焦糖，這些都無不體現(xiàn)了日本人對于食品風(fēng)味的挑剔，即使是防災(zāi)食品也不可馬虎。

哪里都能刷“瓶”，在包裝上不放過一處防災(zāi)宣傳之地

地震多發(fā)的日本在防災(zāi)方面做的十分細(xì)致，不僅應(yīng)急防災(zāi)包成為每個(gè)家庭的必備品，就連防災(zāi)食品的包裝上都特別設(shè)計(jì)防災(zāi)知識(shí)區(qū)，保證機(jī)體儲(chǔ)備的同時(shí)也不忘大腦的隨時(shí)充電，在災(zāi)難面前不慌不亂。 

Glico奶油夾心餅干，圖片來源：Glico官網(wǎng)

由于特殊設(shè)計(jì)和脫酸素劑的添加，Glico奶油夾心餅干可以在未開封的狀態(tài)下保存5年。

Glico奶油夾心餅干罐的信息，圖片來源：Amazon日本官網(wǎng)

同時(shí)，這款餅干罐的背面還印刷了災(zāi)難對策信息貼士，消費(fèi)者可以通過這些信息在面對災(zāi)難時(shí)得到一些指示，更加安心。 

Glico官網(wǎng)設(shè)有災(zāi)害對策專欄圖片來源：Glico官網(wǎng)

不僅如此，在Glico的官網(wǎng)主頁上，專門設(shè)置“災(zāi)害對策”菜單，包括“災(zāi)情之下，公司的危機(jī)管理”，“應(yīng)該如何儲(chǔ)備，何時(shí)開始儲(chǔ)備？”“從地震中學(xué)到的教訓(xùn)”等內(nèi)容，隨時(shí)隨地都在向消費(fèi)者普及防災(zāi)知識(shí)。

從研發(fā)、包裝到產(chǎn)品背后的意識(shí)，

日本防災(zāi)食品教會(huì)了我們什么？ 1、研發(fā)：只耐存還不夠，鉆研才能好吃不重樣 

國內(nèi)市場上適合較長時(shí)間儲(chǔ)存的食品種類比較單一，口感也會(huì)因?yàn)闀r(shí)間而受到影響。但日本的防災(zāi)食品不僅要求長時(shí)間儲(chǔ)存，還必須做到風(fēng)味多樣，讓防災(zāi)食品不限于只在災(zāi)害時(shí)食用，更要成為日常飲食的美味選擇.

日本的食品企業(yè)充分利用大米的特性，通過將生米（β-結(jié)構(gòu)淀粉）通過煮制后變?yōu)槊罪垼?alpha;-結(jié)構(gòu)淀粉）后，再經(jīng)過急速干燥降低水分，最大程度地延長米飯的儲(chǔ)存期。除了米類制品的鉆研，可以予人飽腹感的面包也通過罐藏實(shí)現(xiàn)口感和品質(zhì)的長保。

考慮周到與品質(zhì)的把控一直是日本食品的特色，嚴(yán)格要求不使用致敏物質(zhì)與可以通過注水量改變食物的軟爛度，讓防災(zāi)食品真正變成適合以整個(gè)家庭為單位，老人小孩都可以食用的存貨。 

被限制出門的時(shí)候，會(huì)對平日里的美食格外想念。日式餐廳里常見的軟糯香甜的紅豆糯米飯和蓬松可口的面包都被應(yīng)用到防災(zāi)食品里了，那中國的地方美食、家鄉(xiāng)風(fēng)味是否也可以被長期保留起來，面對災(zāi)情時(shí)通過食物得到一種踏實(shí)的幸福感。 

防災(zāi)食品的應(yīng)用場景多數(shù)為極端條件之下，可以使用的工具非常有限，日本防災(zāi)食品在包裝設(shè)計(jì)上追求“最簡化”，不需要烹飪的條件和開啟工具，輕松打開，簡單處理即可食用，設(shè)身處地地為受災(zāi)者考慮。 面包增加一個(gè)紙質(zhì)底托這樣的小細(xì)節(jié)就可以解決可能弄臟手的煩惱，好的外表固然重要，但更要結(jié)合應(yīng)用的場景與條件，細(xì)節(jié)處更顯用心。

在日本，以食品包裝的形式以及在社交平臺(tái)輸出防災(zāi)知識(shí)已成為一種常態(tài)，遇到災(zāi)難應(yīng)該怎么辦，需要求助應(yīng)該撥打什么電話，這些問題的答案反復(fù)出現(xiàn)在觸手可及的地方，不斷強(qiáng)化記憶的形成，讓防災(zāi)減災(zāi)的意識(shí)深入人心，這一點(diǎn)對正在經(jīng)歷新冠肺炎的中國更為重要，如果再一次面對，是否就能少些慌張與焦慮了呢。

疫情之后，防災(zāi)食品是否會(huì)成為一股新的潮流還未可知，但友國的巧思與經(jīng)驗(yàn)或許可以給中國的食品市場一點(diǎn)啟發(fā)，比如烹制過的米經(jīng)過干燥可以延長保質(zhì)期，災(zāi)情中更加方便實(shí)用的打開方式，在標(biāo)簽上的一點(diǎn)小空間就能及時(shí)普及防災(zāi)知識(shí)。 當(dāng)面對突如其來的災(zāi)難時(shí)，容易陷入對于未知的恐懼，甚至是恐慌，而適度地儲(chǔ)備有利于緩解這樣的情緒，防災(zāi)食品就能帶來這樣的安心感，即使在危難中也要好好享受美味。

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作者公眾號(hào)：FBIF食品飲料創(chuàng)新（ID:FoodInnovation）